Här kommer ett gott recept på torskrygg med fänkål och saffran.
Ingredienserna till 4 personer:
400 gram norsk torskrygg ifrån fisk och skaldjur
600 gram fänkål
0,5 gram saffran
10 st timjankvistar
8 st smålökar
8 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
8 st cocktailtomater
olja
salt och peppar
1 st termometer
Tillagning
Sätt ugnen på 100 grader. Salta och peppra torskryggen. Halstra torsken tills skinnet blir krispigt. Sätt in torsken i ugnen tills innertemperaturen blir 45 grader. Dela fänkålen i mindre bitar, mjuka upp fänkålen i vatten tillsammans med saffran och timjan. Tillsätt salt i vattnet. Värm fänkålen, lök vitlök i pannan med olivolja. Häll av 3 dl av fänkålsvattnet. Dela tomaterna och lägg i pannan före servering. Servera torskryggen ihop med fänkål, lök och tomater.
